记得几年前，有开在大商场里的专门卖日式轻乳酪蛋糕的店，现烤现卖，想吃的话要排很长的队，当时火热了一阵。这款蛋糕非常轻盈，用到的面粉量很少，基本上是起到支撑作用的。糖的用量也不算太多。只需要几样材料就可以做，准备工作也不繁琐，鸡蛋，牛奶，奶油奶酪，黄油等材料都是冰箱里拿出来直接用，不需要等待放到室温。刚烤好热的时候还有能抖动的效果，一般冷藏几个小时后再吃，湿润，蓬松，绵密，吃起来比纽约芝士蛋糕感觉负担小很多。
制作的过程中最重要的是打发蛋白的步骤，需要打到弯钩装的湿性发泡即可。
材料
8″ 圆形蛋糕盘的材料:
250克奶油奶酪
50克无盐黄油
85克牛奶
5 个鸡蛋
45克低筋面粉
1 小勺柠檬汁或者白醋
60克糖
烤箱预热到120°C/250°F水浴法烤60分钟
再开烤炙功能5分钟
