早饭吃油条豆浆是上海的经典早餐之一，是无法忘怀的小时候的味道。长大后买油条吃的机会比较少了，一方面早餐的选择多了不少，另一方面也可能觉得外面的油条用的油和膨胀剂不太放心。现在到海外了，更买不到油条了，偶尔想吃那就自己做。
油条的用料很简单的，面粉，泡打粉用于膨胀，小苏打让油条更脆，也可以让颜色变深，牛奶增加些脂肪有助于松脆，也平衡一些小苏打的碱味。和好面后饧面是关键，要让面团完全松弛，最好冰箱冷藏隔夜，第二天拿出来成形和油炸。
油条的膨胀要靠泡打粉这样的化学膨胀剂，受热后快速释放出二氧化碳，形成大气孔，比用酵母来得更加干脆。
6根油条的材料：
250克中筋面粉
6克无铝泡打粉（1/2 大勺）
3克 小苏打 (1/2 小勺)
3克 盐 (1/2 小勺)
2大勺 蔬菜油 (30毫升)
200克 牛奶
