今天在家做锅贴，用铸铁锅来做，铸铁锅温度稳定，受热均匀，每个锅贴都煎得透。工具选好了，还要来讲讲锅贴的皮。锅贴要在锅里先煎，后蒸再煎出脆底，面皮要经得起折腾，所以它会比普通饺子厚一点。但是厚了可能吃起来比较硬，所以这里就用开水烫面，让面团变得柔软一些，也更有延展性。最后还有馅料，为了吃到富含汤汁的锅贴，一般要提前一天制作肉皮冻，再切碎了拌入肉馅里。这次我们就简单点，直接把鸡汤，或者水拌入馅料里，最后出来的效果也同样出色。记得拌好馅后放到冰箱里冷藏一会儿再拿出来包。
刚出锅热腾腾的锅贴真好吃，不过要当心里面滚烫的汤汁飙出来哟。
40个锅贴的材料:
面皮:
500克中筋面粉
200克开水
50克室温水
馅:
400克牛肉糜
15克盐
15克糖
5克白胡椒粉
10克姜末
300毫升鸡汤
半个切碎炒过的洋葱
