红烧肉家喻户晓，中国各地有各种做法，我们这里做的是上海的本帮做法，不用炒糖色，不加水，用黄酒和老抽来做，用到的调料也不多。烧出浓稠的汤汁，煮上些鸡蛋或者鹌鹑蛋一起炖，汤汁还可以拌饭，配上水煮青菜，就是一顿最满足的饭。
选用高质量的三层五花肉，肉整块下冷水焯水，可以保持肉的方正度。再把肉洗干净，擦干水份，切块后在油锅里放少量油煎一下，四面煎焦黄后铺入砂锅，余下的炖煮，收汁的步骤都在砂锅里完成了，最后还可以用砂锅上桌，好看又方便。
材料:
900克猪五花肉
80克生姜
6 根葱
2 大勺蔬菜油
600毫升绍兴黄酒
65克红烧酱油
3克 (1/2 小勺) 盐
18 个鹌鹑蛋
60克冰糖
