香菇菜包是小时候经常吃的早餐，吃起来比肉包还香。拌馅很关键。青菜汆水的时候加一些小苏打和油，可以让菜保持绿色。捞出后马上浸入冷水中，让菜保持脆脆的口感。最重要的是要把菜里的水都挤掉，切之前挤一次，切好后再挤一次，馅料要保持干燥。香菇和黑木耳用比较多的油炒香后加入青菜中，调入芝麻油拌匀。这里用到的糖比较多，我们上海的包子就是这个比较甜的吃口。包子皮和之前做的三丁包一样的配方，也是松软又稍微有点韧性。
12个香菇菜包的材料:
馅:
1公斤青菜
18克干香菇
10克干黑木耳
30克糖
10克盐
70毫升蔬菜油
30毫升芝麻油
30克生姜
1/2小勺小苏打
15毫升油用于汆烫青菜
皮:
400克中筋面粉
210克温水
4克速效酵母 (1 小勺)
5克糖 (1 小勺)
