今天做一个简单的米粉做的白糖米发糕。清甜，松软，又有弹性。也不需要特别的工具，随便找几个小茶杯就可以做了。
先将粘米粉，糖和水混合成米浆，搅拌均匀后小火加热，由于米粉会和水分离，需要加热一下，变成稠稠的半熟的米浆才比较稳定。加热时不停搅拌，感觉到底部略微有结块，搅拌起来有些阻力了，就立即离火，用余温将结块的部分搅匀，融化在其余米浆里。这时的米浆是浓稠但还是流动的状态。加入酵母发酵1到1个半小时。发酵完毕加点油和少许泡打粉，搅一搅，去掉大气泡，再稍微发酵15-20分钟，就可以装杯准备蒸了。杯子要抹上些油，预先在蒸笼里预热一下。蒸20分钟左右就可以出锅了。按照自己喜欢撒上些桂花，枸杞或者黑芝麻。
4个米发糕的材料：
250克粘米粉
75克糖
430毫升水
5g (1 1/2 小勺)速效酵母
1 大勺水
2 大勺油
1 小勺泡打粉
