淮扬菜的点心三丁包
三丁指的是猪肉丁，鸡肉丁和笋丁。这是熟馅制作的包子，先把馅料都汆水，再切丁，肉丁大于鸡丁大于笋丁，笋丁要切得细一点，吃的时候只尝到爽脆，没有颗粒感。三丁翻炒后调味，再勾芡，让它可以微微抱团。
包子皮用料很简单，面粉，糖，酵母，温水，合成团后饧发1小时。然后揉面排出里面气孔。包包子方法请见视频。包好后再敞开盖饧发15分钟，冷水上锅蒸10分钟即可，关火后等5分钟再开盖。
12个三丁包的材料:
馅:
200克猪颈肉
200克鸡胸肉
150克笋
1 大勺绍兴黄酒
50克生姜
20克葱
1 小勺盐
1/2 小勺白胡椒粉
2 小勺老抽
1 大勺生抽
2 小勺糖
3 大勺鸡汤或者水
2 大勺玉米淀粉
3 大勺水
3 大勺蔬菜油
皮:
400克中筋面粉
210克温水
4克速效酵母 (1 小勺)
5克糖 (1 小勺)
