今年提早一些做月饼，多做几款不同颜色和口味的冰皮月饼，这是第一款，紫薯咸蛋黄冰皮月饼。
月饼冰皮的颜色来自紫薯本身，用紫薯煮出来的水来调面皮，避免使用食用色素，这样吃得更天然健康。煮软的紫薯加入少量糖和黄油做成馅，里面包入一颗蒸熟的咸蛋黄，月饼吃起来的口味就是甜甜咸咸的复合味道，不会很腻。
冰皮一般要用到三种粉，糯米粉让冰皮柔软，粘米粉也就是大米磨成的粉，它让糯米皮有一定硬度，不会太软，更好地能够塑性。澄粉是小麦淀粉，加进去可以让冰皮看上去有一些透明的质感。三种粉加上紫薯水混合后上锅蒸，蒸熟后再加入少许黄油揉捏光滑就是冰皮了。
请根据您的月饼模具调整馅料和冰皮的用量，两者的比例大约是5：5或者5.5：4.5
10个月饼的材料：
月饼皮：
55克糯米粉
45克粘米粉
23克澄粉
20克糖
210克煮紫薯水
20克无盐黄油
馅:
280克紫薯
20克糖
30克无盐黄油
10个咸蛋黄
15克糯米粉
